Consumul de must cere porții mici: un litru poate aduce echivalentul a 150-200 de grame de zahăr. În cazul copiilor, limitele diferă după vârstă, iar precauțiile privesc atât zahărul, cât și microorganismele din băutura nepasteurizată sau alcoolul produs prin fermentație.
- Pentru adulți, medicul nutriționist Mihaela Bilic recomandă maximum 150-200 ml într-o zi, echivalentul unui pahar mic, pentru consum ocazional.
- Potrivit publicației Gândul, înainte de 2 ani, mustul nu se oferă: sistemul digestiv nu este pregătit.
- La 2-5 ani, aceeași sursă indică cel mult 50 ml, cu mare precauție: mustul trebuie pasteurizat (fiert) și diluat cu apă în raport de 1:1.
- Tot potrivit publicației Gândul, după 5 ani, limita indicată este de 100 ml, cu moderație, ca parte a unei gustări sau în loc de desert.
- O concentrație de alcool de 0,5%-1%, apărută prin fermentație, poate afecta organismul copiilor mici.
Porția pentru copii depinde și de modul de preparare
Pentru grupa de vârstă intermediară, cantitatea, tratarea termică și diluarea sunt condiții care se aplică împreună. O porție redusă nu înlocuiește cerința de a folosi must pasteurizat, iar adăugarea apei nu ține locul fierberii.
Raportul de diluare indicat pentru copiii de 2-5 ani înseamnă folosirea unor volume egale de must și apă. Recomandarea prezentată de Gândul leagă această diluare de limita de 50 ml și de folosirea mustului pasteurizat (fiert), fără să precizeze dacă limita privește mustul înainte de diluare sau băutura rezultată. De aceea, din ea nu se poate calcula o porție finală.
La copiii mai mari, recomandarea plasează băutura lângă o gustare sau un desert. Limita pentru adulți nu este porția recomandată unui copil, chiar dacă băutura provine din struguri și conține vitamine sau minerale.
Mustul se bea ocazional, fără să înlocuiască apa
Recomandarea Mihaelei Bilic privește un consum de plăcere, nu hidratarea. Cantitatea maximă exprimată pe zi trebuie citită împreună cu precizarea privind consumul ocazional, nu ca o recomandare de a bea must zilnic.
Nici fructul întreg nu poate fi înlocuit cu această băutură. Medicul nutriționist explică diferența prin pierderea structurii de fibre în timpul stoarcerii: fructoza, adică zahărul din fructe, ajunge astfel mai repede la ficat.
Comparația utilă pentru cantitatea de zahăr este cu sucul comercial. Un pahar de must poate avea un conținut egal sau chiar superior, în ciuda originii sale naturale.
Excesul poate afecta glicemia și digestia
O cantitate mare de must poate ridica rapid glicemia, adică nivelul zahărului din sânge, după care aceasta poate scădea brusc. Consumul excesiv poate favoriza și acumularea de grăsime abdominală, fiind asociat cu steatoza hepatică, termenul medical pentru ficatul gras.
La copii, sensibilitatea sistemului digestiv se adaugă cantității mari de fructoză și fermenților naturali ai băuturii. Aceste componente pot fermenta în intestin. Manifestările și riscurile descrise sunt:
- Crampe abdominale, gaze, balonare și diaree intensă. Și la adulți, fermentația și zahărul care nu este absorbit rapid pot transforma efectul laxativ ușor într-unul puternic.
- Creșterea bruscă a glicemiei, care poate fi însoțită de agitație sau hiperactivitate.
- Scăderea ulterioară a zahărului din sânge, numită hipoglicemie reactivă, cu pierdere de energie, iritabilitate și dorința de a mânca din nou ceva dulce.
- Un risc crescut de apariție rapidă a cariilor dentare, asociat aportului de zahăr.
Compușii din struguri aduc și beneficii nutritive
Mustul furnizează fier, potasiu, magneziu și vitamine din grupa B. Băutura oferă energie disponibilă rapid și poate avea un efect revigorant.
Compușii fenolici provin îndeosebi din semințele și coaja strugurilor negri. Aceste substanțe contribuie la protejarea celulelor împotriva stresului oxidativ, adică a deteriorării prin oxidare, și susțin sănătatea inimii și a vaselor de sânge.
Efectul laxativ ușor poate stimula digestia. Mustul are și acțiune diuretică, ceea ce înseamnă că favorizează eliminarea urinei. Aceste proprietăți sunt distincte de reacțiile digestive care pot apărea atunci când cantitatea consumată este prea mare.
Mustul nepasteurizat este contraindicat unor categorii vulnerabile
Femeile însărcinate, copiii mici și persoanele cu imunitate scăzută trebuie să evite forma nepasteurizată. În băutura proaspăt stoarsă, fără tratare termică, bacteriile și drojdiile se pot dezvolta repede.
Microorganismele pot proveni de pe coaja strugurilor. Riscul privește inclusiv mustul cumpărat de la marginea drumului și pe cel preparat în gospodărie fără fierbere; faptul că este făcut acasă nu elimină această problemă.
La vârste mici, atât apărarea imunitară, cât și flora intestinală sunt încă în dezvoltare. Consumul poate produce indigestie sau infecții digestive, inclusiv enterocolite.
Alcoolul reprezintă o precauție separată: producerea lui poate începe odată cu fermentația, după numai câteva ore de la stoarcere. Procesul este favorizat mai ales de păstrarea mustului la temperatura camerei.
