Spălarea corectă face diferența
Clătirea fructelor și legumelor sub un jet de apă rece este un gest de igienă util, care îndepărtează o parte din murdărie, germeni și pesticide. Metoda nu este însă considerată suficientă pentru o curățare completă. Folosirea apei calde poate crește eficiența, eliminând între 75% și 80% dintre reziduurile de pesticide. Pentru o curățare superioară folosind doar apă, specialistul în știință alimentară Heinz Wuth explică o procedură mai complexă: lăsarea produselor la înmuiat, agitarea lor în apă, schimbarea apei și abia apoi depozitarea igienică. Astfel, pot fi eliminate peste 90% dintre pesticide.
Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA) aplică în România legislația europeană privind limitele maxime de reziduuri de pesticide, prin Ordinul 147/2004 și Regulamentul (CE) NR. 396/2005. Aceste controale oficiale nu înlocuiesc însă metodele de igienizare casnică. Agenția Națională pentru Siguranța Alimentelor din Republica Moldova recomandă spălarea sub apă potabilă curentă și frecarea cu o perie a produselor cu coaja fermă, unde depunerile se pot fixa mai ușor. Revista Ioana Instituții precum FDA și CDC din Statele Unite recomandă spălarea produselor doar cu apă curentă, notând că siguranța și eficacitatea soluțiilor din comerț sau a oțetului nu au fost testate adecvat.
Bicarbonatul de sodiu, cea mai eficientă soluție de suprafață
Unele studii arată că spălarea cu bicarbonat de sodiu poate elimina până la 96% din pesticidele de la suprafața fructelor. O cercetare din 2017 a Universității din Massachusetts a demonstrat că o soluție cu bicarbonat a îndepărtat mai multe reziduuri de pe mere decât simpla clătire. Bicarbonatul acționează asupra pesticidelor de la exterior, nu și asupra celor care au pătruns în interiorul fructului. Această substanță ajută la descompunerea unor pesticide precum tiabendazol și phosmet și are proprietăți antibacteriene.
Pentru a folosi corect bicarbonatul acasă, se pot utiliza următoarele formule:
1. O linguriță de bicarbonat de sodiu la două căni de apă. Fructele se lasă la înmuiat 12-15 minute, apoi se clătesc cu apă curată.
2. O lingură de bicarbonat de sodiu la un litru de apă. Timpul de înmuiere este de 12-15 minute, urmat de clătire sub jet de apă rece.
3. O lingură de bicarbonat și sucul de la o jumătate de lămâie într-un litru de apă. După 10-15 minute de înmuiere și clătire, combinația ajută și la eliminarea stratului de ceară de pe coaja fructelor.
Alte metode: oțet, sare și decojire
Deși popular, oțetul nu este la fel de eficient ca bicarbonatul de sodiu. Specialistul Heinz Wuth precizează că oțetul nu are un efect superior apei și că, în combinație cu bicarbonatul, cele două substanțe se neutralizează reciproc. Pentru legumele cu frunze verzi, o soluție dintr-o parte oțet la trei părți apă poate fi totuși utilă. După o înmuiere de 15-20 de minute, ajută la îndepărtarea unor insecte sau melci.
O soluție cu 10% sare (două linguri la un litru de apă) poate elimina, după 15 minute, pesticide precum clorpirifosul sau cipermetrina. Decojirea este o metodă foarte eficientă, eliminând aproape toate reziduurile, dar odată cu coaja se pierd și o parte din nutrienți și se reduce conținutul de nitrați cu 15-20%, conform unui studiu din revista „Nano Letters”.
Nu spălați fructele și legumele înainte de depozitare
Spălarea fructelor și legumelor imediat după cumpărare accelerează degradarea acestora. Umiditatea rămasă pe produse favorizează dezvoltarea mucegaiului și alterarea rapidă. Fructele de pădure (căpșuni, afine, zmeură, mure), cireșele, strugurii, ciupercile și ardeii grași ar trebui spălate doar înainte de a fi consumate sau gătite, pentru a-și păstra prospețimea cât mai mult timp.
